تاریخچه برند رفتاری به سال ۱۲۸۹ باز میگردد، زمانی که مفهوم رستوران داری هنوز در ایران شکل نگرفته بود. در تهران، تنها چند رستوران وجود داشت که قادر به ارائه غذای با کیفیت بودند.
سرگذشت رستوران رفتاری
حاج علیاکبر رفتاری (پدربزرگ نادر رفتاری) اولین شعبه این رستوران را در میدان وحدت اسلامی داخل بازارچه قوام الدوله افتتاح کرد. شاید در آن زمان حاج علیاکبر رفتاری تصویری از وضعیت فعلی و جایگاه چلوکباب رفتاری در صنعت رستوران ایران را در نظر نداشت. اما اعتقاد مشترک در تمامی افرادی که از ابتدا تا به امروز این برند را مدیریت کردهاند وجود داشت که آن “باور به ارائه بهترین خدمات به همه مشتریان و رشد و توسعه پیوسته” بود. این باور ابتدایی در تفکر خانواده رفتاری جا افتاده و در هر دهه به دستاوردهایی منجر شده است.
پس از مدتی، چلوکباب رفتاری از میدان وحدت اسلامی به خیابان وحدت اسلامی منتقل شد و به مدت هفتاد سال در آنجا فعالیت کرد. در این مدت، با درگذشت حاج علیاکبر رفتاری، مدیریت این برند به فرزندانش حاج ابوالقاسم رفتاری و حاج محمود رفتاری منتقل شد.
نقطه عطفی برای برند چلوکباب رفتاری به وقوع پیوست زمانی که نادر رفتاری با هدف توسعه برند و تقویت آن در سال ۱۳۶۴ از انگلستان به ایران بازگشت و برای ورود به کسبوکار رستورانداری، کار خود را از نقطه صفر شروع کرد.
به گفته او، این امر یکی از مهمترین دلایل موفقیت هر کسی است که میخواهد وارد صنعت رستورانداری شود. در حال حاضر، رستوران رفتاری یک برند محبوب در میان مردم ایران است و موفقیت پیوسته آن را میتوان در استقبال مشتریان از این رستوران دید.
تجربیات نادر رفتاری در حوزه رستوران
نادر رفتاری به عنوان سلطان چلو کباب شناخته میشود و این حاصل تلاش او طی سالیان زیادی است.
باملند
او به کمک شرکت سنانور توانست این مرکز تجاری را در حاشیه دریاچه خلیج فارس تهران راه ندازی کند. ابتدا به افراد فعال در حوزه صنعت رستوارن پیشنهاد داد تا در این پروژه او را همراهی کنند. ولی آنان بدون رضایت قلبی خود مشارکت کردند تا اینکه به موفقیت های بزرگ در این پروژه رسیدند.
نام دیگر این مرکز ساحل تهران است و یکی از شعبات رستوران رفتاری در آن قرار دارد که توسط یکی از دختران نادر رفتاری اداره میشود.
دوران تحصیل و تغییر نسل در رستوران رفتاری
متولد ۷ تیر ۱۳۴۷ در میدان شاپور ( وحدت کنونی ) است. پدربزرگ او بنیانگذار این برند، و عمو و پدرش ادامه دهنده این مسیر بودند.او خود را همیشه مدیون آنها میداند چون به گفته خود همه چیز را از آنها یاد گرفته است.
در آن زمان فامیلی وجود نداشت و افراد را به نام شغلشان میشناختند به همین دلیل پدربزرگ او را به نام حاج علی اکبر چلویی میشناختند که بعد ها فامیلی خود را به رفتاری تغییر داد.
عمو و پدر وی به گسترش رستوران اعتقاد نداشتند، به همین دلیل دسترسی به آن آسان نبود. اما با همت، تلاش و استفاده از تجربیات خود توانستم آنرا گسترش داده و شعبات زیادی را در مناطق مختلف تهران راهاندازی کند. نادر رفتاری معتقد است که برند نباید از طریق تبلیغات مطرح شود بلکه اصطلاحا باید به صورت دهان به دهان بین مردم محبوبیت پیدا کند.
به درس علاقهی چندانی نداشته است و کار کردن را به آن ترجیح میداده است. در مدارس هدف، ایران و البرز در خوانده است و در سن ۱۱ سالگی برای ادامه تحصیل به ایتالیا سفر کرد.
پس از برگشتن از ایتالیا و یک سال تحصیل در مدرسه البرز به انگلیس رفت.بعد از برگشتن از انگلیس اوایل انقلاب بود که دوباره شروع به کارکردن کرد. با اینکه وضعیت مالی مناسبی داشتند اما همیشه خواستار این بوده که اصطلاحا روی پاهای خود بایستد.
شروع به کار در رستوران
بعد از برگشت به ایران توانست پس از ۶ ماه اصرار به عموی خود در رستوران به عنوان کارگر استخدام شود. ابتدا پست ترین وظیفه که تمیز کردن سرویس های بهداشتی بود به او سپرده شد. پس مدتی به قسمت ظرف شویی رفت و در آنجا شروع به کار کرد.
او دوست داشت که پرچم نسل سوم رستوران رفتاری را به دست بگیرد و به گفته خود با اینکه غرورش شکست اما برای رسیدن به چیزی که میخواست تمام این اتفاقات را تحمل کرد. او عموی خود را تاثیرگذارترین فرد در تاریخچه برند رفتاری میداند.
تصمیم به خرید رستوران
بعد از ۴ سال کارگری در رستوران عموی او تصمیم به بازنشست و فروش رستوران گرفت. او رستوران را از عموی خود خرید و مدیریت رستوران رفتاری را برعهده گرفت و توانست آنرا گسترش داده و به موفقیت های بزرگی برسد.
سخن آخر
تاریخچه برند رفتاری نشان دهنده این است که این برند به دلیل اعتقاد به ارائه بهترین خدمات به مشتریان و توسعه پیوسته به یک برند محبوب در ایران تبدیل شده است. گفته های نادر رفتاری نشان میدهد که او با بازگشت از انگلستان و شروع کار از نقطه صفر، به اصلیترین دلیل موفقیت در رستورانداری او اشاره کرده و این برند اکنون به عنوان یک برند محبوب شناخته میشود. در کنار این مسیر پراهمیت، نادر رفتاری با تجربیات خود نشان داد تعهد و تحمل او در راه رسیدن به موفقیت بسیار مهم بوده است.
در قسمت اول از برنامه سرمیزتون به سراغ نادر رفتاری رفتیم و گفتگویی جالب درباره برند چلوکباب رفتاری و صنعت رستوران داری ترتیب دادهایم.
